Azúcar: ¿tu amigo o tu enemigo?
La dulce verdad sobre el dulce real y el falso
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Azúcar es uno de los nutrientesnutrientes de los que más se habla y a menudo en sentido negativo. Sería tu te hacen engordar, cansarte y enfermar. Esto es algo extraño teniendo en cuenta que azúcar en forma de glucosa el combustible de todas las células de tu cuerpo. Hay un olor alrededor, por así decirlo. Un azúcar no es el otro y estos días está rebosante de artificial azúcares en los alimentos. Los que piensan que un edulcorante en el café es mejor que por ejemplo se engaña al azúcar de caña.
Azúcar, almidón y carbohidratos
Las tres sustancias básicas que componen los alimentos son los hidratos de carbono proteínas y grasas. En este artículo la atención se centra en los hidratos de carbono. E r Existen muchos tipos de hidratos de carbonocomo el almidón. La glucosa es un carbohidrato único y eso es lo que ahora sólo azúcar llamamos. La fructosa es un hidrato de carbono dual y este conocemos como azúcar de frutas, porque los hidratos de carbono divalentes que se encuentran más comúnmente en la frutay. Carbohidratos múltiples son molecularmente más complejos y sólo saben dulces cuando los masticas en pedazos. Piensa, porejemplo los hidratos de carbono (almidón) de un bocadillo. Si tienes eso pero mastica lo suficiente, rompes las largas cadenas de hidratos de carbono y creas las cadenas cortas de hidratos de carbono. El sabor dulce que se crea entonces es el glucosa liberada de los hidratos de carbono múltiples largos.
El azúcar es energía rápida
Tu cuerpo puede ir en dos direcciones obtener energía de los alimentos. Los hidratos de carbono son adecuados para el combustión rápida y grasas para combustión más lenta. En quema de hidratos de carbono se activa en el desayuno y la otrae, la quema de grasas se activa cuando duermes, para que no te despiertes con hambre y tengas que ir a la nevera por la noche para algún tentempié.
Azúcar: más que sabor
Si comes azúcar, te proporciona glucosa directamente energía a tu músculos, cerebro y órganos. Sin azúcar, puedes tú literalmente no funcionas. Y si no comes nada de azúcar, entonces zelfos las proteínas y grasas que ingieres – si necesitas- convertidas en glucosa para mantener tu cuerpo en funcionamiento. Y cen nosotros olvidamos a menudo: también Muchas enzimas del organismo están formadas en parte por moléculas de azúcar. El azúcar es así que no sólo un proveedor de energía, sino también un bloque de construcción.
Esto se debe a que la glucosa puede entrar en todo tipo de combinaciones, por ejemplo con aminoácidos. Se forman entonces nuevas sustancias, las llamadas proteínas azucaradas, con nombres exóticos como ribosa (necesaria para la combustión celular), fucosa, galactosa y manosa. Por tanto, ¡los azúcares son esenciales en todo tu cuerpo!
Pero esa no es toda la historia …
Un azúcar no es el otro
Comemos sobre todo azúcares refinados. Hay una diferencia importante entre azúcares naturales y los refinados refinadoscomo el blanco cristalazúcarazúcar de caña y glucosa–jarabe de fructosa. Los azúcares naturales contienen por naturaleza todo tipo de acompañamiento ayudasustancias como minerales y vitaminas. Como resultado, le cuestan al cuerpo pocos energía y nutrientes para digerir. Los azúcares refinados han sido despojados de sus minerales naturales y extraen de tu cuerpo vitamina C, calcio, magnesio y vitaminas del grupo B durante el proceso de digestión. Si no tienes suficiente cantidad de éstas en tu dieta, tu cuerpo se las robará a tus huesos y músculos. Así, los azúcares «vacíos» agotan tu organismo.
Evita los picos y las depresiones
Los hidratos de carbono lentos y complejos, como los de las legumbres, los cereales integrales y los tubérculos, aportan fibra, vitaminas del grupo B, enzimas y minerales muy necesarios, además de glucosa (energía). Como se descomponen más lentamente, proporcionan niveles estables de azúcar en sangre y energía duradera. Por tanto, la regla empírica es: cuanto más dulce es el sabor, más procesado está el azúcar y más estresante es para tu organismo.
Especialmente los «picos de azúcar» que experimentas después de comer mucho dulce son una sangría. Tu glucemia sube a la velocidad del rayo, te sientes un poco hiperactivo y luego decaído. Después del pico viene inevitablemente el valle. Esto a menudo hace que sigas comiendo alimentos azucarados a lo largo del día sólo para sentirte «alto» de azúcar, rebosante de energía.
Eso en sí mismo es una tragedia para tu cuerpo, pero podría ser peor…
Edulcorantes artificiales: las apariencias engañan
Muchas personas recurren a productos light que contienen edulcorantes artificiales (como el aspartamo, la sucralosa o el acesulfamo-K) con la esperanza de llevar una vida más sana. Por desgracia, esto agrava el problema. Los productos light exigen aún más minerales y vitaminas para descomponerse y requieren más energía, por lo que el ansia de más azúcar en realidad empeora. Las investigaciones apuntan a graves consecuencias, como alteraciones de la flora intestinal, intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina, hipoglucemia (bajadas de azúcar) hasta diabetes de tipo 2.
Tu metabolismo se beneficia del bajo nivel de azúcar. Y lo que hoy en día consideramos normal (una galleta con café) en realidad ya es demasiado. Para disimular este hecho, la industria alimentaria inventa cada año unos cuantos nombres más para el azúcar. En el sitio de 100% suikervrij.nl, encontrarás no menos de 45 nombres de azúcares y edulcorantes artificiales.
¿Cuáles son los azúcares buenos?
Los azúcares buenos que contienen al menos algunos minerales son los de la lista siguiente. Utilízalos con moderación.
- Sirope de arce
- Azúcar en bruto
- Jarabe de guayaba
- Melaza de caña
- Fructosa de fruta ecológica
- Miel cruda
- Stevia (en estado puro)
- Xilitol (de la corteza de abedul)
Estos azúcares suelen contener también oligoelementos y polisacáridos que contribuyen a la construcción celular y a la función inmunitaria. Ciertos hongos, como el Shiitake, el Reishi, el Maitake y el Chaga, son conocidos por sus propiedades medicinales debido a los polisacáridos específicos (azúcares múltiples) que contienen.
Glicobiología: cómo el azúcar hace hablar a tus células
Quizá el aspecto más fascinante del azúcar sea su papel de éste en la comunicación celular. Las células «hablan» entre sí a través de glicoproteínas -combinaciones de azúcares y proteínas- que están en el exterior de la pared celular sentado. Este mecanismo desempeña un papel clave en nuestro sistema inmunitario, el reconocimiento de cuerpos extraños encluso para determinar tu grupo sanguíneo. Esta ciencia se llama glicobiología: el estudio de los glucoconjugados (compuestos de azúcar) como las glucoproteínas y los glucolípidos. Esto muestra cómo azúcares como la manosa, la galactosa y la fucosa no son «calorías vacías», sino portadores esenciales de información en tu organismo.
¿Cuándo es perjudicial el azúcar?
El azúcar refinado absorbe minerales y daña rápidamente tu organismo, así que elige siempre formas de azúcar sin refinar. Los más perjudiciales son los edulcorantes artificiales. Tu cuerpo literalmente no puede hacer nada con ellos y el causa daños cuando se rompe. Cargas a tu hígado con ella, por así decirlo. Tiene que procesarlo y drenarlo todo.
Demasiado de algo siempre es perjudicial, pero cada persona tiene su propio «margen‘. Un hombre trabaja un kilo de azúcarprocesados en diferentes tipos de alimentos, al día y no le molesta nada durante años. El otro ya siente que su cuerpo se desboca a la menor morder de azúcar.
El azúcar no es blanco o negro
El azúcar no es necesariamente malo. Depende de la Fuente, formulario y cantidad. Elige:
- Azúcares naturales completos (como en frutas, tubérculos, cereales integrales)
- Edulcorantes mínimamente procesados (como miel cruda, guayaba, azúcar primal, sirope de arce)
- Hidratos de carbono lentos que vienen acompañados de fibra y micronutrientes
El azúcar es esencial para la energía, la reparación celular e incluso la comunicación a nivel celular. Pero como ocurre con muchas cosas en la vida: el equilibrio es la clave.
Literatura:
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https://greenmedinfo.com/blog/4-artificial-sweeteners-linked-nightmare-bacteria1
