Minder rimpels? Verminder je AGE’s!
Bij een lang en gezond leven hoort een gezonde leefstijl. AGE’s (Advanced Glycemic Endproducts) zijn versuikerde deeltjes die blijven hangen in je lichaam. Ze verouderen niet alleen je huid, maar ook je organen. AGE’s krijg je binnen via je eten en je produceert het zelf als je voedsel verteert. Je lichaam heeft een redelijke capaciteit om deze deeltjes op te ruimen, maar tegenwoordig krijgen we ze in overvloed binnen, mede door bewerkt voedsel en de manier waarop we ons voedsel bereiden. Wat kun je daaraan doen?
AGE’s wat zijn het?
Advanced Glycemic Endproducts zijn kleine kristalletjes van glucose, proteïne en vet. Deze ontstaan onder meer bij het bakproces: de korst op je brood, het voedsel met ‘crunch‘ en vlees met een bruin (of erger, zwart) randje. Het karamelliseren van suiker (koolhydraat) of de bruine korst op je voedsel is de zogenaamde Maillard–reactie, voor het eerst beschreven door de Fransman Maillard. Hij beschreef de chemische reactie van suikers en aminozuren die kristallen vormen bij verhitting. Dit gebeurt eveneens massaal in je lichaam, bij 37 graden Celcius. AGE’s zijn eindproducten van de vertering in je lichaam die normaal gesproken je lichaam verlaten, maar door hun hoeveelheid kunnen ophopen. We spreken dan van vervuiling.
Die vervuiling van je lichaam is de grootste oorzaak van veroudering. Vervuiling beïnvloedt de functie van je lichaam, waardoor je eerst allerlei vage klachten en pijntjes ontwikkelt. Vage klachten kunnen uitgroeien tot te diagnosticeren ziekten zoals diabetes, reuma en zelfs dementie om er enkele te noemen. Je kunt er beter voor zorgen om zo min mogelijk AGE’s binnen te krijgen zodat je je fit en energiek blijft voelen.
Waar zit het in?
AGE’s komen van nature in voedsel voor, maar ze zijn overdadig aanwezig in ultrabewerkt voedsel. De bereiding van je voedsel kan extra AGE’s aanmaken. Specifiek komen AGE’s veel voor in de volgende producten:
- Voedsel dat gepasteuriseerd, gesteriliseerd of geraffineerd is zoals het geval is bij melk en melkproducten, kaas en witte suiker;
- Frisdrank, waarbij cola (ook de lightversie) de meeste AGE’s bevat;
- Transvetten en plantaardige olie die verhit is (denk aan raapzaad, koolzaad, zonnebloem, enzovoorts – behalve olijf en kokos);
- Kant-en-klare producten met glucose-fructosestroop;
- Koolhydraten die drooggebakken zijn zoals geroosterd brood, crackers, wafels en koekjes, maar ook gebrande noten en notenpasta’s;
- Gesmolten kaas uit de oven of op de pizza;
- Vlees en vis van gril, barbecue, airfryer, patat en magnetronvoedsel;
- Rundvlees, kaas (rauwmelkse kaas bevat minder AGE’s).
Je voedsel pocheren, stomen, wokken of soms rauw eten is beter omdat het minder AGE’s bevat.
Wat doen AGE’s?
Afval veroorzaakt schade als het niet wordt afgevoerd en AGE’s hopen zich allereerst op in de huid en het bindweefsel. Dit geeft een verouderend effect. Als er te veel AGE’s in het bloed, de spieren en organen komen worden de gevolgen zichtbaarder. Denk hierbij aan:
- Verhoging van de bloedsuikerspiegel waardoor hypo- of hyperglycemie kan ontstaan, een voorbode voor diabetes 2.
- Oxidatieve stress, wat betekent dat er meer vrije radicalen in je lichaam komen.
- Inflammatie, ook wel laaggradige ontstekingen genoemd, waardoor celmembranen minder goed functioneren.
- Verstoring van de afvoer van andere vervuiling zoals chemicaliën, pesticiden, fijnstof en zware metalen.
- Verslechtering van de spijsvertering: een slechte vertering geeft allerhande andere klachten, waaronder ophoping van het verkeerde vet rondom de organen. Maar ook voedselintoleranties, maagklachten, constipatie en allergieën.
- AGE’s zijn gelinkt aan een hoge bloeddruk, aderverkalking, plaquevorming, botontkalking, stijfheid, nierklachten, degeneratieve hersen- en oogziekten, vroegtijdige huidveroudering en overmatige rimpelvorming.
Hoe kom je af van AGE's?
Voorkomen is beter dan genezen. AGE’s beperken is onderdeel van een gezonde leefwijze waardoor je de vervuiling in je lichaam vermindert en beperkt. Daarom enkele ideeën om het anders te doen:
- Eet veel polyfenolen en bioflavonoïden zoals die veelvuldig voorkomen in tuinkruiden (bieslook, knoflook, ui, rozemarijn) kurkuma, gember, druiven, ginko biloba en groene thee, om er een paar te noemen.
- Pocheren, marineren in wijn, azijn, citroensap of bier gaat AGE-vorming tegen.
- Vlees kan beter worden gestoofd, gekookt, gepocheerd of kort en niet te heet gebakken worden
- Groenten die beetgaar zijn bevatten de minste AGE’s, gegrilde groenten zijn een goed alternatief voor gegrild vlees.
- Het veelvuldig gebruiken van kruiden en specerijen heeft voordelen: In de kruiden zitten veel antioxidanten en die maken AGE’s onschadelijk en je eten wordt er een stuk smaakvoller van
- Verse vis, wildvangst niet groter dan je arm als vuistregel (dan zijn het veelal kleine visjes die groenten/algen eten).
Plankton en algen bevatten veel omega 3 en de meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals die ook in kokos- en rode palmvet zitten. Deze stoffen vangen net als anti-oxidanten de AGE’s weg uit je lichaam.
