{"id":12424,"date":"2026-06-19T14:02:22","date_gmt":"2026-06-19T12:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/vegaqura.com\/blog\/knowledge\/lhuile-qui-se-trouve-dans-votre-poele-provenait-autrefois-de-votre-peinture\/"},"modified":"2026-06-25T10:56:02","modified_gmt":"2026-06-25T08:56:02","slug":"lhuile-qui-se-trouve-dans-votre-poele-provenait-autrefois-de-votre-peinture","status":"publish","type":"knowledge","link":"https:\/\/vegaqura.com\/fr\/blog\/knowledge\/lhuile-qui-se-trouve-dans-votre-poele-provenait-autrefois-de-votre-peinture\/","title":{"rendered":"L’huile qui se trouve dans votre po\u00eale provenait autrefois de votre peinture"},"content":{"rendered":"\t\t
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L’huile qui se trouve dans votre po\u00eale provenait autrefois de votre peinture<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Temps de lecture : 3-4 min<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vous choisissez vos huiles avec soin : press\u00e9es \u00e0 froid, bio, de premi\u00e8re pression. Vous lisez les \u00e9tiquettes et investissez dans une bouteille en verre fonc\u00e9. Et pourtant, cette huile \u00ab saine \u00bb n\u2019est peut-\u00eatre pas aussi saine que vous le pensez d\u00e8s qu\u2019elle se retrouve dans la po\u00eale. En effet, la qualit\u00e9 d\u2019une graisse ne d\u00e9pend pas tant de son origine que de sa r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur : reste-t-elle intacte ou se d\u00e9compose-t-elle ? <\/em>Il existe une caract\u00e9ristique qui d\u00e9termine si une huile vous apporte des bienfaits ou, au contraire, vous p\u00e8se, et c’est elle qui est au c\u0153ur de cet article : la stabilit\u00e9.<\/em>

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Dans ce blog, nous approfondissons ce qu’est la testost\u00e9rone, pourquoi elle chute, quelle est la place du pinpollen dans cette histoire et ce que la recherche montre (ou ne montre pas).<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Je vais vous parler d’un sujet dont on parle encore \u00e9tonnamment peu : les effets de la cuisson \u00e0 l’huile et ce que cela implique pour votre corps. Car \u00e0 quoi sert la plus belle huile biologique si elle se d\u00e9compose d\u00e9j\u00e0 dans votre po\u00eale avant m\u00eame d’arriver dans votre assiette ? <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pourquoi certaines huiles r\u00e9sistent \u00e0 la chaleur et d'autres non<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour comprendre ce qui se passe dans votre casserole, il est utile d’imaginer un instant qu’une mol\u00e9cule de graisse est une cha\u00eene compos\u00e9e de maillons. Dans les graisses stables telles que le beurre, le ghee, l\u2019huile de coco et la graisse de b\u0153uf, ces maillons sont solidement et \u00e9troitement li\u00e9s les uns aux autres. Ils restent stables et supportent la chaleur sans se d\u00e9grader. Il en va autrement pour de nombreuses huiles v\u00e9g\u00e9tales : leur cha\u00eene comporte des points faibles qui r\u00e9agissent facilement \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne, \u00e0 la chaleur et \u00e0 la lumi\u00e8re. Et plus une huile comporte de points faibles, plus elle se d\u00e9compose rapidement sous l\u2019effet de la lumi\u00e8re et de la chaleur. Les huiles de tournesol, de soja, de ma\u00efs, de carthame, de p\u00e9pins de raisin, de colza, de navette, de lin et de noix font partie de ce groupe plus sensible. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ce processus de d\u00e9gradation porte un nom : l\u2019oxydation. En r\u00e9alit\u00e9, vous connaissez d\u00e9j\u00e0 ce ph\u00e9nom\u00e8ne. Coupez une pomme en deux et laissez-la \u00e0 l\u2019air libre : vous la verrez lentement brunir. C\u2019est l\u2019oxyg\u00e8ne qui agit sur la partie expos\u00e9e. Dans une po\u00eale chaude, un ph\u00e9nom\u00e8ne similaire se produit, mais beaucoup plus rapidement, et cela g\u00e9n\u00e8re de petites particules r\u00e9actives susceptibles d\u2019endommager vos cellules. L\u2019odeur rance de l\u2019huile de friture usag\u00e9e en est la preuve la plus simple : c\u2019est litt\u00e9ralement l\u2019odeur de la graisse qui s\u2019oxyde. Et ce qui rend ce ph\u00e9nom\u00e8ne si important pour votre sant\u00e9 au quotidien, c\u2019est que ce processus se poursuit dans les tissus chauds et riches en oxyg\u00e8ne de votre corps, m\u00eame apr\u00e8s que vous avez mang\u00e9. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La question n’est donc pas de savoir si une graisse est \u00ab bonne \u00bb ou \u00ab mauvaise \u00bb, mais si elle est adapt\u00e9e aux conditions dans lesquelles vous l’utilisez.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Comment ces huiles se sont retrouv\u00e9es dans presque tous les produits<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ce que beaucoup de gens ignorent, c\u2019est que la plupart des huiles v\u00e9g\u00e9tales n\u2019\u00e9taient \u00e0 l\u2019origine pas du tout consid\u00e9r\u00e9es comme des aliments. L\u2019huile de lin, par exemple, n\u2019\u00e9tait pas utilis\u00e9e dans les salades, mais dans la peinture : elle sert depuis toujours de base \u00e0 la peinture \u00e0 l\u2019huile et au vernis, pr\u00e9cis\u00e9ment parce qu\u2019elle s\u2019oxyde et durcit pour former une couche solide. Nous ne la mangions pas ; nous l\u2019utilisions pour peindre le bois. Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette propri\u00e9t\u00e9 qui rendait l\u2019huile de lin si adapt\u00e9e aux peintres, sa propension \u00e0 r\u00e9agir avec l\u2019oxyg\u00e8ne, qui est exactement ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9viter dans votre po\u00eale et dans votre corps.Les huiles de colza et de navette \u00e9taient autrefois utilis\u00e9es comme huile \u00e0 lampe et comme huile de graissage pour les machines avant d\u2019\u00eatre introduites dans l\u2019alimentation dans les ann\u00e9es 1970. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les graisses satur\u00e9es (beurre, graisse de b\u0153uf) ont \u00e9t\u00e9 mises au ban, tandis que les huiles v\u00e9g\u00e9tales ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9es comme l’alternative saine. Celles-ci \u00e9taient en outre tr\u00e8s bon march\u00e9. Depuis lors, on les retrouve pratiquement partout : dans les chips, dans les sauces en sachet, dans les plats pr\u00e9par\u00e9s et dans la friteuse. C’est ainsi que l’\u00e9quilibre entre les diff\u00e9rentes graisses que nous consommons s’est peu \u00e0 peu rompu. C\u2019est dommage pour notre corps, car c\u2019est justement l\u2019\u00e9quilibre qu\u2019il appr\u00e9cie tant. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\"Diverses<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quel est le rapport avec le cholest\u00e9rol ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u2019est l\u00e0 que cela devient int\u00e9ressant, car cette \u00e9volution remet en cause l\u2019un des mythes les plus tenaces de la nutrition. Pendant des d\u00e9cennies, on nous a r\u00e9p\u00e9t\u00e9 qu\u2019il fallait remplacer le beurre par de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale pour prot\u00e9ger notre c\u0153ur. Les graisses satur\u00e9es augmenteraient votre taux de cholest\u00e9rol, le cholest\u00e9rol obstruerait vos art\u00e8res, et l\u2019affaire \u00e9tait close. Cela semblait logique, et cela a \u00e9t\u00e9 r\u00e9p\u00e9t\u00e9 si souvent que presque personne ne le remettait plus en question. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Et jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, c\u2019est rest\u00e9 la ligne officielle : r\u00e9duisez votre consommation de graisses satur\u00e9es, et vous prot\u00e9gerez votre c\u0153ur. Pourtant, un groupe croissant de chercheurs remet cette th\u00e8se en cause. Parmi les voix les plus connues figure celle de Ray Peat, et leur raisonnement est le suivant : le cholest\u00e9rol n\u2019est pas le coupable que nous avons pris pour tel. Selon eux, les maladies cardiovasculaires trouvent leur origine dans une inflammation, accompagn\u00e9e de l\u00e9sions de la paroi vasculaire, et le cholest\u00e9rol que les m\u00e9decins d\u00e9tectent au niveau de ces l\u00e9sions n\u2019en est pas la cause, mais au contraire un agent de r\u00e9paration. Un pansement sur la plaie. On voit des pompiers sur presque tous les lieux d\u2019incendie, et pourtant personne ne les qualifierait de pyromanes. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Et c’est l\u00e0 que les deux r\u00e9cits se rejoignent. Car cette graisse qui s’oxyde si facilement et peut favoriser l’inflammation, cette m\u00eame huile v\u00e9g\u00e9tale sensible, est pr\u00e9cis\u00e9ment la graisse qu’on nous a recommand\u00e9e pour prot\u00e9ger notre c\u0153ur. Si l\u2019inflammation est bel et bien la v\u00e9ritable cause, alors nous avons aliment\u00e9 pendant des d\u00e9cennies le feu que nous essayions d\u2019\u00e9teindre. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Selon ce m\u00eame groupe de recherche, cela ne s’arr\u00eate pas l\u00e0. Ces huiles freineraient \u00e9galement la thyro\u00efde, la glande qui r\u00e9gule votre m\u00e9tabolisme, et contribueraient ainsi \u00e0 des sympt\u00f4mes que beaucoup de gens reconnaissent mais associent rarement \u00e0 leur huile de friture : fatigue, sensation de froid, corps qui met du temps \u00e0 se mettre en route.
Cela n’a pas \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 de mani\u00e8re irr\u00e9futable, et la science \u00e9tablie contredit cette hypoth\u00e8se. Mais c’est pr\u00e9cis\u00e9ment le genre de question qui m\u00e9rite d’\u00eatre pos\u00e9e, surtout si vous vous demandez parfois pourquoi \u00ab manger sainement \u00bb n’a pas toujours l’effet promis sur l’emballage. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ce que vous pouvez faire avec cela<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le plus surprenant dans cette histoire, c’est qu’il n’est pas n\u00e9cessaire d’apporter des changements radicaux pour y parvenir. Les gains les plus importants se cachent souvent dans des habitudes auxquelles on ne pr\u00eate gu\u00e8re attention. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Si vous souhaitez faire cuire ou frire des aliments, optez pour des mati\u00e8res grasses qui r\u00e9sistent \u00e0 la chaleur : beurre, ghee, graisse de coco ou suif. Pour les cuissons douces, vous pouvez \u00e9galement utiliser de l’huile d’olive, \u00e0 condition de ne pas la faire chauffer \u00e0 une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e. Soyez par ailleurs un peu plus critique vis-\u00e0-vis des huiles vendues comme \u00ab haut de gamme \u00bb, telles que l\u2019huile d\u2019avocat et l\u2019huile d\u2019amande, par exemple. M\u00eame si leur image est tr\u00e8s saine, il s\u2019agit souvent de produits fortement raffin\u00e9s. Elles conviennent parfaitement dans une vinaigrette froide, mais ne les faites pas chauffer. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Peut-\u00eatre que le plus grand b\u00e9n\u00e9fice ne r\u00e9side pas dans la bouteille d’huile pos\u00e9e sur le plan de travail, mais dans les paquets et les sachets qui se trouvent dans votre caddie. C’est l\u00e0 que se cachent souvent, en grandes quantit\u00e9s, des huiles de colza et d’autres huiles v\u00e9g\u00e9tales, qui ont g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9es \u00e0 plusieurs reprises, et sont donc alt\u00e9r\u00e9es, avant m\u00eame d’arriver dans votre cuisine. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Retour \u00e0 l'essentiel<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En fin de compte, la sant\u00e9 ne consiste pas \u00e0 diaboliser une graisse en particulier, mais \u00e0 comprendre ce qu\u2019il advient de votre alimentation, avant et apr\u00e8s qu\u2019elle arrive dans votre assiette. Une belle huile biologique n\u2019a de valeur que si votre corps peut l\u2019assimiler sans qu\u2019elle soit alt\u00e9r\u00e9e. D\u00e8s qu\u2019elle s\u2019oxyde, elle va \u00e0 l\u2019encontre de l\u2019objectif pour lequel vous l\u2019avez choisie. <\/p>

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Choisir une bonne huile, c’est d\u00e9j\u00e0 la moiti\u00e9 du travail. L’autre moiti\u00e9, c’est ce que vous en faites d\u00e8s que la po\u00eale est chaude. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Litt\u00e9rature <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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