{"id":12430,"date":"2026-06-19T14:02:22","date_gmt":"2026-06-19T12:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/vegaqura.com\/blog\/knowledge\/el-aceite-que-tienes-en-la-sarten-antes-estaba-en-tu-pintura\/"},"modified":"2026-06-25T10:56:02","modified_gmt":"2026-06-25T08:56:02","slug":"el-aceite-que-tienes-en-la-sarten-antes-estaba-en-tu-pintura","status":"publish","type":"knowledge","link":"https:\/\/vegaqura.com\/es\/blog\/knowledge\/el-aceite-que-tienes-en-la-sarten-antes-estaba-en-tu-pintura\/","title":{"rendered":"El aceite que tienes en la sart\u00e9n antes estaba en tu pintura"},"content":{"rendered":"\t\t
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El aceite que tienes en la sart\u00e9n antes estaba en tu pintura<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Tiempo de lectura: 3-4 min<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Eliges tus aceites con mucho cuidado: prensados en fr\u00edo, ecol\u00f3gicos, de primera presi\u00f3n. Lees las etiquetas e inviertes en una botella de cristal oscuro. Y, sin embargo, puede que ese aceite tan saludable no sea tan saludable como crees en cuanto lo echas a la sart\u00e9n. Esto se debe a que la calidad de la grasa no depende tanto de su origen, sino de lo que aguanta: si se mantiene intacta o si se descompone. <\/em>Hay una caracter\u00edstica que determina si el aceite te aporta nutrientes o, por el contrario, te hace da\u00f1o, y esa es la clave de este art\u00edculo: la estabilidad.<\/em>

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En este blog, profundizamos en qu\u00e9 es la testosterona, por qu\u00e9 baja, qu\u00e9 lugar ocupa el pinepolen en esta historia y qu\u00e9 demuestran (y qu\u00e9 no) las investigaciones.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Te voy a hablar de un tema del que, sorprendentemente, se habla muy poco: qu\u00e9 le pasa al aceite cuando se calienta y qu\u00e9 significa eso para tu cuerpo. Porque, \u00bfde qu\u00e9 te sirve el aceite ecol\u00f3gico m\u00e1s bueno si se descompone en la sart\u00e9n antes incluso de llegar a tu plato? <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfPor qu\u00e9 unos aceites aguantan el calor y otros no?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Para entender lo que pasa en tu sart\u00e9n, te ayuda imaginarte una mol\u00e9cula de grasa como una cadena de eslabones. En las grasas estables, como la mantequilla, el ghee, la grasa de coco y la grasa de vaca, esos eslabones est\u00e1n bien unidos y apretados. Se mantienen tranquilas y se pueden calentar sin que se alteren. En muchos aceites vegetales ocurre lo contrario: esta cadena tiene puntos d\u00e9biles que reaccionan f\u00e1cilmente con el ox\u00edgeno, el calor y la luz. Y cuantos m\u00e1s puntos d\u00e9biles tenga un aceite, m\u00e1s r\u00e1pido se descompone bajo la influencia de la luz y el calor. Los aceites de girasol, soja, ma\u00edz, c\u00e1rtamo, pepitas de uva, colza, nabo, linaza y nuez pertenecen a ese grupo m\u00e1s sensible. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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A esa descomposici\u00f3n se le llama oxidaci\u00f3n. En realidad, ya conoces el fen\u00f3meno. Corta una manzana por la mitad y d\u00e9jala al aire, y ver\u00e1s c\u00f3mo se va poniendo marr\u00f3n poco a poco. Eso es el ox\u00edgeno actuando sobre la parte expuesta. En una sart\u00e9n caliente ocurre algo parecido, solo que mucho m\u00e1s r\u00e1pido, y en el proceso se generan peque\u00f1as part\u00edculas reactivas que pueden da\u00f1ar tus c\u00e9lulas. El olor rancio de la grasa de fre\u00edr vieja es la prueba m\u00e1s clara de ello: es, literalmente, el olor de la grasa oxid\u00e1ndose. Y lo que hace que esto sea tan relevante para tu salud diaria es que este proceso contin\u00faa en los tejidos calientes y ricos en ox\u00edgeno de tu cuerpo, incluso despu\u00e9s de haber comido. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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As\u00ed que la cuesti\u00f3n no es si una grasa es \u00abbuena\u00bb o \u00abmala\u00bb, sino si aguanta las condiciones en las que la usas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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C\u00f3mo acabaron estos aceites en casi todo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lo que mucha gente no sabe es que, en un principio, la mayor\u00eda de los aceites vegetales no se consideraban alimentos en absoluto. El aceite de linaza, por ejemplo, no se usaba en las ensaladas, sino en la pintura: desde siempre ha sido una base para la pintura al \u00f3leo y los barnices, precisamente porque se oxida y se endurece hasta formar una capa s\u00f3lida. No nos lo com\u00edamos; lo us\u00e1bamos para pintar madera. Y precisamente esa caracter\u00edstica que hac\u00eda que el aceite de linaza fuera tan adecuado para los pintores, su tendencia a reaccionar con el ox\u00edgeno, es justo lo que prefieres evitar en tu sart\u00e9n y en tu cuerpo.El aceite de colza y el de nabo se usaban antes como aceite para l\u00e1mparas y como lubricante para m\u00e1quinas, antes de que se incorporaran a la alimentaci\u00f3n en los a\u00f1os setenta del siglo pasado. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las grasas saturadas (mantequilla, sebo) quedaron en desuso, y los aceites vegetales se proclamaron como la alternativa saludable. Adem\u00e1s, eran muy baratos. Desde entonces, se han colado pr\u00e1cticamente en todas partes: en las patatas fritas, en las salsas de sobre, en las comidas preparadas y en la freidora. As\u00ed es como la proporci\u00f3n entre las grasas que consumimos se ha ido desequilibrando poco a poco. Una l\u00e1stima para nuestro cuerpo, porque a \u00e9l le encanta precisamente el equilibrio. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\"Se<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfQu\u00e9 tiene esto que ver con el colesterol?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Aqu\u00ed es donde la cosa se pone interesante, porque este cambio toca uno de los mitos m\u00e1s arraigados de la nutrici\u00f3n. Durante d\u00e9cadas nos han dicho que ten\u00edamos que cambiar la mantequilla por aceite vegetal para proteger nuestro coraz\u00f3n. Se dec\u00eda que las grasas saturadas sub\u00edan el colesterol, que el colesterol obstru\u00eda las arterias, y con eso se daba por zanjado el tema. Sonaba l\u00f3gico, y se repet\u00eda tantas veces que casi nadie lo pon\u00eda en duda. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Y hasta hoy esa sigue siendo la postura oficial: reduce las grasas saturadas y proteger\u00e1s tu coraz\u00f3n. Sin embargo, hay un grupo cada vez mayor de investigadores que le da la vuelta a la historia. Entre las voces m\u00e1s conocidas est\u00e1 la de Ray Peat, y su razonamiento es el siguiente: el colesterol no es el culpable por el que lo hemos tomado. Seg\u00fan ellos, las enfermedades cardiovasculares empiezan con una inflamaci\u00f3n, con da\u00f1os en la pared de los vasos sangu\u00edneos, y el colesterol que los m\u00e9dicos encuentran en el lugar de esos da\u00f1os no es la causa, sino m\u00e1s bien un reparador. Un parche en la herida. En casi todos los incendios ves a los bomberos, y sin embargo nadie los llamar\u00eda pir\u00f3manos. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Y aqu\u00ed es donde las dos historias se unen. Porque esa grasa que se oxida tan f\u00e1cilmente y puede provocar inflamaci\u00f3n, ese mismo aceite vegetal tan sensible, es precisamente la grasa que nos recomendaban para proteger nuestro coraz\u00f3n. Si la inflamaci\u00f3n es realmente la causa principal, entonces llevamos d\u00e9cadas avivando el fuego que intent\u00e1bamos apagar. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Seg\u00fan este mismo grupo de investigaci\u00f3n, la cosa no se queda ah\u00ed. Al parecer, estos aceites tambi\u00e9n frenan la gl\u00e1ndula tiroides, la que mantiene tu metabolismo a buen ritmo, y as\u00ed contribuyen a esos s\u00edntomas que mucha gente reconoce pero que rara vez relaciona con el aceite de cocina: cansancio, sensaci\u00f3n de fr\u00edo y un cuerpo que tarda en ponerse en marcha.
No hay pruebas concluyentes de eso, y la ciencia convencional lo desmiente. Pero es justo el tipo de pregunta que vale la pena plantearse, sobre todo si alguna vez te has preguntado por qu\u00e9 \u00abcomer sano\u00bb no siempre tiene el efecto que promete el envase. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Qu\u00e9 puedes hacer con esto<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lo m\u00e1s sorprendente de esta historia es que no hace falta que hagas cambios dr\u00e1sticos para conseguirlo. La mayor recompensa suele estar escondida en esos h\u00e1bitos en los que casi ni te fijas. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Si quieres hornear o fre\u00edr, elige grasas que aguanten bien el calor: mantequilla, ghee, grasa de coco o manteca de vacuno. Para preparaciones suaves tambi\u00e9n puedes usar aceite de oliva, siempre y cuando no lo calientes demasiado. Adem\u00e1s, s\u00e9 un poco m\u00e1s cr\u00edtico con los aceites que se venden como \u00abpremium\u00bb, como el de aguacate o el de almendra. Por muy saludable que sea su imagen, suelen ser productos muy refinados. Quedan muy bien en un ali\u00f1o fr\u00edo, pero no los calientes. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quiz\u00e1 lo que m\u00e1s te conviene no sea la botella de aceite que tienes en la encimera, sino los paquetes y bolsitas que llevas en el carrito de la compra. Ah\u00ed es donde suelen esconderse, en grandes cantidades, los aceites de colza y otros aceites vegetales, que normalmente ya han sido calentados varias veces \u2014y, por lo tanto, se han deteriorado\u2014 antes de llegar a tu cocina. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Volvamos a lo esencial<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Al final, la salud no consiste en demonizar una sola grasa, sino en entender qu\u00e9 le pasa a tu comida, tanto antes como despu\u00e9s de llegar a tu plato. Un buen aceite ecol\u00f3gico solo tiene valor si tu cuerpo puede aprovecharlo sin que se estropee. En cuanto se oxida, va en contra del objetivo por el que lo elegiste. <\/p>

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Elegir un buen aceite es la mitad del trabajo. La otra mitad es lo que haces con \u00e9l en cuanto la sart\u00e9n se calienta. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Literatura <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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