{"id":12427,"date":"2026-06-19T14:02:22","date_gmt":"2026-06-19T12:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/vegaqura.com\/blog\/knowledge\/das-oel-in-ihrer-pfanne-war-einst-bestandteil-ihrer-farbe\/"},"modified":"2026-06-25T10:56:02","modified_gmt":"2026-06-25T08:56:02","slug":"das-oel-in-ihrer-pfanne-war-einst-bestandteil-ihrer-farbe","status":"publish","type":"knowledge","link":"https:\/\/vegaqura.com\/de\/blog\/knowledge\/das-oel-in-ihrer-pfanne-war-einst-bestandteil-ihrer-farbe\/","title":{"rendered":"Das \u00d6l in Ihrer Pfanne war einst Bestandteil Ihrer Farbe"},"content":{"rendered":"\t\t
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Das \u00d6l in Ihrer Pfanne war einst Bestandteil Ihrer Farbe<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Lesezeit: 3\u20134 Min.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sie w\u00e4hlen Ihre \u00d6le sorgf\u00e4ltig aus: kaltgepresst, biologisch, aus erster Pressung. Sie lesen die Etiketten und investieren in eine dunkle Glasflasche. Und doch ist dieses gesunde \u00d6l vielleicht gar nicht so gesund, wie Sie denken, sobald es in der (Brat-)Pfanne ist. Das liegt daran, dass der Wert des Fettes nicht so sehr davon abh\u00e4ngt, woher es stammt, sondern davon, was es aush\u00e4lt: ob es intakt bleibt oder ob es sich zersetzt. <\/em>Es gibt eine Eigenschaft, die dar\u00fcber entscheidet, ob \u00d6l den K\u00f6rper n\u00e4hrt oder ihn belastet, und diese steht im Mittelpunkt dieses Artikels: Stabilit\u00e4t.<\/em>

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In diesem Blog gehen wir n\u00e4her darauf ein, was Testosteron ist, warum es sinkt, wie Pinepollen in diese Geschichte passt und was die Forschung zeigt (und was nicht).<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Ich m\u00f6chte Ihnen ein Thema n\u00e4herbringen, \u00fcber das \u00fcberraschend wenig gesprochen wird: welche Auswirkungen das Erhitzen von \u00d6l hat und was das f\u00fcr Ihren K\u00f6rper bedeutet. Denn was n\u00fctzt Ihnen das beste Bio-\u00d6l, wenn es in Ihrer Pfanne bereits zerf\u00e4llt, noch bevor es auf Ihrem Teller landet? <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Warum das eine \u00d6l Hitze vertr\u00e4gt und das andere nicht<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Um zu verstehen, was in Ihrer Pfanne vor sich geht, ist es hilfreich, sich ein Fettmolek\u00fcl kurz als eine Kette aus Gliedern vorzustellen. Bei stabilen Fetten wie Butter, Ghee, Kokosfett und Rinderfett sitzen diese Glieder fest und dicht aneinander. Sie bleiben ruhig und lassen sich erhitzen, ohne aus der Fassung zu geraten. Bei vielen pflanzlichen \u00d6len verh\u00e4lt es sich anders: Diese Kette weist schw\u00e4chere Stellen auf, die leicht mit Sauerstoff, W\u00e4rme und Licht reagieren. Und je mehr solcher Schwachstellen ein \u00d6l aufweist, desto schneller zerf\u00e4llt es unter dem Einfluss von Licht und Erhitzung. Sonnenblumen-, Soja-, Mais-, Distel-, Traubenkern-, Raps-, R\u00fcbsen-, Leinsamen- und Walnuss\u00f6l geh\u00f6ren zu dieser empfindlicheren Gruppe. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dieser Zerfall hat einen Namen: Oxidation. Dieses Ph\u00e4nomen kennen Sie eigentlich bereits. Schneiden Sie einen Apfel in zwei H\u00e4lften und lassen Sie ihn liegen \u2013 Sie werden sehen, wie er langsam braun wird. Das liegt daran, dass Sauerstoff auf die freiliegenden Stellen einwirkt. In einer hei\u00dfen Pfanne geschieht etwas \u00c4hnliches, nur viel schneller, und dabei entstehen kleine, reaktive Stoffe, die in Ihren Zellen Schaden anrichten k\u00f6nnen. Der ranzige Geruch von altem Frittierfett ist der einfachste Beweis daf\u00fcr: Das ist buchst\u00e4blich der Geruch von Fett, das oxidiert. Und was dies f\u00fcr Ihre t\u00e4gliche Gesundheit so relevant macht, ist, dass sich dieser Prozess in den warmen, sauerstoffreichen Geweben Ihres K\u00f6rpers fortsetzt \u2013 auch noch nachdem Sie gegessen haben. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Frage ist also nicht, ob ein Fett \u201egut\u201c oder \u201eschlecht\u201c ist, sondern ob es den Bedingungen standh\u00e4lt, unter denen Sie es verwenden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie diese \u00d6le in fast alles gelangten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass die meisten Pflanzen\u00f6le urspr\u00fcnglich gar nicht als Lebensmittel angesehen wurden. Leinsamen\u00f6l beispielsweise kam nicht in den Salat, sondern in die Farbe: Es ist seit jeher eine Grundlage f\u00fcr \u00d6lfarben und Lacke, gerade weil es oxidiert und zu einer festen Schicht aush\u00e4rtet. Wir haben es nicht gegessen; wir haben damit Holz bemalt. Und genau diese Eigenschaft, die Lein\u00f6l f\u00fcr den Maler so geeignet machte \u2013 seine Neigung, mit Sauerstoff zu reagieren \u2013, ist genau das, was man in der Pfanne und im K\u00f6rper lieber nicht haben m\u00f6chte.Raps- und R\u00fcbsen\u00f6l wurden fr\u00fcher als Lampen\u00f6l und als Schmier\u00f6l f\u00fcr Maschinen verwendet, bevor sie in den 1970er Jahren in die Ern\u00e4hrung Einzug hielten. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ges\u00e4ttigte Fette (Butter, Rindertalg) gerieten in Verruf, pflanzliche \u00d6le wurden zur gesunden Alternative erkl\u00e4rt. Diese waren zudem noch sehr g\u00fcnstig. Seitdem sind sie fast \u00fcberall zu finden: in Chips, in Fertigsaucen, in Fertiggerichten und in der Fritteuse. So ist das Verh\u00e4ltnis der Fette, die wir zu uns nehmen, langsam aus dem Gleichgewicht geraten. Schade f\u00fcr unseren K\u00f6rper, denn gerade er liebt das Gleichgewicht so sehr. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\"Es<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was das mit Cholesterin zu tun hat<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hier wird es interessant, denn dieser Wandel ber\u00fchrt eine der hartn\u00e4ckigsten Behauptungen aus der Ern\u00e4hrungswissenschaft. Jahrzehntelang wurde uns gesagt, wir m\u00fcssten Butter gegen Pflanzen\u00f6l eintauschen, um unser Herz zu sch\u00fctzen. Ges\u00e4ttigte Fette w\u00fcrden den Cholesterinspiegel erh\u00f6hen, Cholesterin w\u00fcrde die Arterien verstopfen, und damit war die Sache klar. Es klang logisch, und es wurde so oft wiederholt, dass fast niemand es noch anzweifelte. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Und bis heute ist dies die offizielle Linie geblieben: Reduzieren Sie die Aufnahme von ges\u00e4ttigten Fetten, und Sie sch\u00fctzen Ihr Herz. Dennoch gibt es eine wachsende Gruppe von Forschern, die diese Sichtweise auf den Kopf stellt. Zu den bekanntesten Vertretern geh\u00f6rt Ray Peat, und ihre Argumentation lautet: Cholesterin ist nicht der \u00dcbelt\u00e4ter, f\u00fcr den wir es gehalten haben. Herz-Kreislauf-Erkrankungen beginnen ihrer Ansicht nach mit einer Entz\u00fcndung und einer Sch\u00e4digung der Gef\u00e4\u00dfwand, und das Cholesterin, das \u00c4rzte an der Stelle dieser Sch\u00e4digung vorfinden, ist nicht deren Ursache, sondern vielmehr ein Reparaturstoff. Ein Pflaster auf der Wunde. Bei fast jedem Brand sieht man Feuerwehrleute, und dennoch w\u00fcrde niemand sie als Brandstifter bezeichnen. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Und hier greifen die beiden Geschichten ineinander. Denn das Fett, das so leicht oxidiert und Entz\u00fcndungen sch\u00fcren kann \u2013 eben dieses empfindliche Pflanzen\u00f6l \u2013, ist genau das Fett, das uns zum Schutz unseres Herzens empfohlen wurde. Wenn Entz\u00fcndungen tats\u00e4chlich die eigentliche Ursache sind, dann haben wir jahrzehntelang genau das Feuer gesch\u00fcrt, das wir zu l\u00f6schen versuchten. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Laut derselben Forschungsgruppe ist damit noch nicht alles gesagt. Diese \u00d6le sollen zudem die Schilddr\u00fcse hemmen \u2013 jene Dr\u00fcse, die Ihren Stoffwechsel auf Trab h\u00e4lt \u2013 und so zu Beschwerden beitragen, die viele Menschen zwar kennen, aber selten mit ihrem Frittier\u00f6l in Verbindung bringen: M\u00fcdigkeit, K\u00e4lteempfindlichkeit und ein K\u00f6rper, der nur langsam in Gang kommt.
Das ist nicht eindeutig bewiesen, und die etablierte Wissenschaft widerspricht dem. Aber genau diese Art von Frage ist es wert, gestellt zu werden, vor allem, wenn man sich gelegentlich fragt, warum \u201egesunde Ern\u00e4hrung\u201c nicht immer den Effekt hat, den die Verpackung verspricht. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was Sie damit tun k\u00f6nnen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das \u00dcberraschendste an dieser Geschichte ist, dass Sie daf\u00fcr keine drastischen Ver\u00e4nderungen vornehmen m\u00fcssen. Der gr\u00f6\u00dfte Gewinn verbirgt sich oft in den Gewohnheiten, \u00fcber die Sie kaum nachdenken. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wenn Sie backen oder frittieren m\u00f6chten, w\u00e4hlen Sie Fette, die hitzebest\u00e4ndig sind: Butter, Ghee, Kokosfett oder Rinderfett. F\u00fcr schonende Zubereitungen k\u00f6nnen Sie auch Oliven\u00f6l verwenden, solange Sie es nicht zu hei\u00df werden lassen. Seien Sie au\u00dferdem etwas kritischer gegen\u00fcber \u00d6len, die als Premiumprodukte vermarktet werden, wie beispielsweise Avocado- und Mandel\u00f6l. So gesund ihr Image auch sein mag, handelt es sich oft um stark raffinierte Produkte. In einem kalten Dressing eignen sie sich hervorragend, aber erhitzen Sie sie nicht. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vielleicht liegt der gr\u00f6\u00dfte Gewinn nicht in der \u00d6lflasche auf der Arbeitsplatte, sondern in den Packungen und T\u00fcten in Ihrem Einkaufswagen. Dort verbergen sich oft gro\u00dfe Mengen an Raps\u00f6l und anderen Pflanzen\u00f6len, die in der Regel bereits mehrfach erhitzt und somit gesch\u00e4digt wurden, bevor sie in Ihre K\u00fcche gelangen. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Zur\u00fcck zum Wesentlichen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Letztendlich geht es bei der Gesundheit nicht darum, ein bestimmtes Fett zu verteufeln, sondern darum, zu verstehen, was mit Ihrer Nahrung geschieht \u2013 sowohl bevor als auch nachdem sie auf Ihrem Teller landet. Ein hochwertiges Bio-\u00d6l ist nur dann wirklich wertvoll, wenn Ihr K\u00f6rper es unbeschadet verwerten kann. Sobald es oxidiert, wirkt es dem Zweck entgegen, f\u00fcr den Sie es ausgew\u00e4hlt haben. <\/p>

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Die Wahl des richtigen \u00d6ls ist schon die halbe Miete. Die andere H\u00e4lfte h\u00e4ngt davon ab, was Sie damit machen, sobald die Pfanne hei\u00df ist. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Literatur <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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